随着教育事业的不断发展，校园食堂作为学校后勤管理的重要组成部分，其运营规范与安全卫生直接关系到师生的身体健康和校园稳定，广东省作为我国经济发达、人口密集的省份，校园食堂的管理与操作规范尤为重要，本文将详细介绍广东省校园食堂操作规范，以确保校园食堂的食品安全与服务质量。

食材采购与验收

1、食材采购

校园食堂的食材采购应遵循公开、公平、公正的原则，建立稳定的供货渠道，确保食材的新鲜、安全、无污染，采购过程中，应注重食材的品质、产地、保质期等因素，严禁采购劣质、假冒、过期食材。

2、食材验收

食堂应对采购的食材进行严格的验收，确保食材符合质量要求，验收过程中，应对食材的数量、质量、保质期、产地等进行详细检查，并做好验收记录，如发现食材质量问题，应及时退回并更换。

食品加工与烹饪

1、食品加工

食品加工过程中，应遵循食品安全卫生原则，确保食品不受污染，食品加工设备应保持清洁，定期消毒，食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。

2、食品烹饪

食品烹饪过程中，应遵循烹饪技术规范，确保食品的色、香、味、形俱佳，烹饪过程中，应合理搭配食材，注重营养平衡，应避免食品过度烹饪，保持食品的营养价值。

餐具消毒与卫生保洁

1、餐具消毒

餐具消毒是保障师生用餐卫生的关键环节，食堂应配备专门的消毒设备，对餐具进行高温消毒，消毒后的餐具应存放在封闭、干燥、清洁的地方，避免二次污染。

2、卫生保洁

食堂应保持环境整洁，定期清洁，清洁过程中，应注意清洁死角的清理，确保无污渍、无异味，应对食品储存、加工、烹饪等场所进行定期消毒，确保食品安全。

食品储存与留样

1、食品储存

食品储存过程中，应分类存放，避免食品相互污染，储存场所应保持干燥、通风，防止食品霉变，应对储存的食品进行定期检查，确保食品质量。

2、食品留样

食堂应按规定对部分食品进行留样，以备查验，留样食品应存放在专用留样冰箱内，确保留样食品不受污染，留样数量与时间应符合相关规定。

从业人员培训与管理

1、从业人员培训

食堂从业人员应定期进行食品安全、卫生保洁等方面的培训，提高从业人员的业务素质和食品安全意识。

2、从业人员管理

食堂应对从业人员进行严格管理，确保从业人员遵守食品安全规定，从业人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生，应对从业人员的健康状况进行定期监测，确保无传染病患者从事食品相关工作。

监督检查与评估

1、监督检查

学校应定期对食堂进行食品安全、卫生保洁等方面的监督检查，发现问题及时整改，应接受上级部门和社会各界的监督，确保食堂运营规范。

2、评估与反馈

学校应对食堂的运营管理进行评估，根据评估结果对食堂进行改进，应收集师生对食堂的意见和建议，及时改进服务质量。

本文详细介绍了广东省校园食堂操作规范，包括食材采购与验收、食品加工与烹饪、餐具消毒与卫生保洁、食品储存与留样、从业人员培训与管理和监督检查与评估等方面，只有严格遵守这些规范，才能确保校园食堂的食品安全与服务质量，保障师生的身体健康和校园稳定。